焦亞硫酸鈉是一種白色或淡黃色結晶性粉末，有強烈的二氧化硫氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽還原性比較好，其還原效果與亞硫酸鈉相似。焦亞硫酸鈉按其用途不同，產生了較多的分類如：食品級焦亞硫酸鈉、工業級焦亞硫酸鈉等，今天咱們來介紹下在使用食品級焦亞硫酸鈉時應注意哪些事項？
1)當食品中存在金屬離子時，殘留的亞硫酸鹽可被氧化，還原的顏料可被氧化和變色，從而減少漂白劑的效果。因此，在生產中同時使用金屬螯合劑。
2)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩定易揮發，所以要現配現用，不能讓亞硫酸鹽不穩定而揮發。
3)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，只有當水果在再制作過程中破裂時，才能除去二氧化硫。因此，用亞硫酸保存的水果只適合制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
4)由于二氧化硫的消失，亞硫酸鹽漂白材料容易重新著色，因此在食品中通常殘留過量二氧化硫，但殘留量不得超過標準。
5)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
6)亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。
該種類的焦亞硫酸鈉儲存注意事項：
儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、食用化學品分開存放，切忌混儲。不宜久存，以免變質。儲區應備有適合的材料收容泄漏物。該產品貯藏與效期：遮光，密封保存。
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